創業以来、80余年の老舗佃煮屋です。頑固職人達が生み出すこだわりの佃煮。

佃煮の作り方&レシピ

そもそも『佃煮』ってなんでしょう?

 

ちりめんのサムネール画像 

 

佃煮は東京の佃島が発祥の地として有名です。

 

流通が発達していない時代、もちろん冷蔵庫なんてありません。

 

水揚げされた小魚は、すぐにダメになってしまいます。

 

 

小魚を長く保存させる画期的な方法として、『佃煮』は登場しました。

 

 

当時は今よりももっと塩辛く炊き、常温で長期間保存できたようです。

 

 

これにより、内陸部まで貴重なタンパク源を流通させることができました。

 

まさに佃煮は日本を代表する保存食なのです。

 

 

 

 

そんな佃煮の作り方はとっても簡単。

 

醤油・砂糖・水飴を用いてしっかり煮詰めるだけ。

 

煮物と違って水分を減らすのが日持ちするコツです。

 

実際のレシピは次回紹介します。